กุ้งแช่แข็ง

วิธีเดียวที่จะประเมินคุณภาพของอาหารได้คือกลิ่น กุ้งก็เช่นกัน แม้ว่าคุณจะพูดถึงกุ้งแช่แข็งโดยเฉพาะแล้วก็ตาม คุณก็ไม่มีทางระบุคุณภาพของกุ้งแช่แข็งได้จากการดมกลิ่น เพราะกุ้งเกือบทั้งหมดที่ส่งออกไปจะเคลือบด้วยน้ำตาลหลังจากแช่แข็ง การเคลือบน้ำตาลคือชั้นน้ำแข็งที่เคลือบกุ้งแช่แข็งเมื่อแช่แข็งแล้ว ซึ่งจะก่อตัวเป็นชั้นน้ำแข็งบางๆ/หนาๆ ทันที (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เคลือบ) รอบๆ กุ้ง ทำให้แทบไม่มีใครสามารถประเมินคุณภาพของกุ้งแช่แข็งที่ซื้อมาได้

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถมั่นใจได้ถึงคุณภาพของกุ้งได้ในขณะที่ซื้อกุ้งแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากุ้งนั้นบรรจุและส่งออกจากอินเดีย

กุ้งส่วนใหญ่ที่ส่งออกไปมีคุณภาพดีเยี่ยมเมื่อพิจารณาจากคุณภาพเนื้อ เมื่อจับกุ้งจากบ่อเลี้ยงแล้ว กุ้งจะถูกจัดเก็บทันทีพร้อมกับน้ำแข็งบดเมื่อกุ้งมีชีวิต ส่งผลให้กุ้งตายเนื่องจากอาการช็อกจากความเย็น แทนที่จะขาดออกซิเจน เนื่องจากกุ้งถูกนำออกจากน้ำ จากนั้นกุ้งจะถูกขนส่งไปยังหน่วยแปรรูปซึ่งดำเนินการภายใต้แนวทาง HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) ที่เข้มงวดตามที่ FDA กำหนด และกุ้งที่ส่งออกไปยังยุโรปจะได้รับการแปรรูปภายใต้แนวทางของสหภาพยุโรป
เมื่อปอกเปลือกกุ้งและเอาเส้นเลือดออกแล้ว กุ้งจะถูกแช่แข็งในหน่วย IQF หรือหน่วยแช่แข็งแบบบล็อก และกุ้งแช่แข็งจะถูกเคลือบด้วยน้ำในรูปแบบของเคลือบเพื่อปกป้องเนื้อกุ้งไม่ให้ขาดน้ำในช่วงเวลาที่เก็บไว้ก่อนจะนำไปรับประทาน
จะถูกขนส่งอีกครั้งในตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็น ซึ่งจะโหลดขึ้นเรือโดยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส
เมื่อเรือมาถึงท่าเรือ ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นจะถูกขนส่งไปยังห้องเย็นที่ใกล้ที่สุดเพื่อขนถ่ายสินค้า จากจุดนี้ กุ้งจะถูกขนส่งด้วยตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นไปยังร้านค้าปลีก
ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงคุณภาพของเนื้อที่ดีที่สุด โดยเฉพาะถ้าเนื้อเหล่านั้นผ่านการแปรรูปในอินเดีย

อย่างไรก็ตามโปรดใช้ความระมัดระวังในเรื่องต่อไปนี้
โปรดตรวจสอบฉลากที่คุณกำลังซื้ออย่างละเอียดว่ามีข้อความระบุบนบรรจุภัณฑ์หรือไม่ อ่านอย่างละเอียดว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำเคลือบอยู่เท่าใด หากกล่องบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีน้ำเคลือบ 10% แสดงว่าผลิตภัณฑ์ภายในมีกุ้ง 900 กรัมและน้ำ 100 กรัม โดยถือว่าน้ำหนักผลิตภัณฑ์คือ 1 กิโลกรัม (1,000 กรัม หรือประมาณ 2.273 ปอนด์) บางครั้งน้ำเคลือบอาจมีปริมาณ 20% เช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเคลือบเพียงเล็กน้อย
ประการที่สอง โปรดตรวจสอบด้วยว่าข้อความขนาดเล็กมีคำว่า "น้ำหนักเพิ่มขึ้นจากการแช่" หรือ "โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต" หรือ "STPP" หรือไม่ แม้ว่า "กุ้งแช่" จะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของกุ้งและช่วยรักษาความชื้นได้ แต่ในฐานะผู้บริโภค คุณมีสิทธิที่จะทราบกระบวนการที่กุ้งผ่านก่อนที่จะนำมาวางบนโต๊ะอาหารของคุณ การแช่เป็นกระบวนการที่กุ้งหลังจากปอกเปลือกจะถูกแช่ในส่วนผสมของ STPP น้ำแข็ง และน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่ากรดอะมิโนบางชนิด เช่น แอกติน จะดูดซับน้ำ เพียงแต่กุ้งจะไม่สูญเสียน้ำในขณะที่แช่แข็ง
หลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งที่มีจุดขาวบนตัวกุ้ง จุดขาวบ่งบอกถึงการสูญเสียความชื้นในผลิตภัณฑ์ และสาเหตุหลักประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการจัดเก็บที่ผันผวน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกจัดเก็บอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส แต่กลับมีอุณหภูมิที่ผันผวนจนทำให้ความชื้นถูกดูดซับออกจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังหมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการบรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสมอีกด้วย
เมื่อกลับถึงบ้าน ให้เปิดซองและชั่งน้ำหนักสิ่งที่บรรจุอยู่ในซองและจดบันทึกไว้ เมื่อละลายน้ำแข็งกุ้งเรียบร้อยแล้ว (นำกุ้งไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง) จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักอีกครั้ง ความแตกต่างระหว่างน้ำหนักครั้งแรกและครั้งที่สองคือค่าเคลือบ ซึ่งควรเท่ากับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
อย่าจุ่มกุ้งลงในน้ำหรือปล่อยให้ละลายในน้ำ ควรวางกุ้งไว้ในจานในห้องเสมอ หากคุณจะละลายน้ำแข็งข้ามคืน ให้วางกุ้งไว้ในจานเปิดในตู้เย็น
ห้ามนำกุ้งที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำเด็ดขาด
ควรซื้อกุ้งที่มีลักษณะ HOSO ซึ่งแปลว่า หัวและเปลือก เสมอ วิธีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ากุ้งที่คุณซื้อนั้นอยู่ในสภาพสมบูรณ์
ลองซื้อกุ้งจากหลาย ๆ ยี่ห้อแล้วดูว่ายี่ห้อไหนเหมาะกับคุณ
นอกจากนี้ เมื่อละลายแล้ว คุณสามารถได้กลิ่นและดูว่ากุ้งมีกลิ่นดีหรือไม่