การใช้งานหลัก
ปลาชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทปลาเศรษฐกิจ เหมาะสำหรับการทอดหรือย่าง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเหยื่อตกปลาทูน่าขนาดใหญ่หรือเป็นอาหารสัตว์เลี้ยงได้อีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน มีรสชาติอร่อย จึงสามารถนึ่ง ต้ม ทอด หรือย่างได้หมด และราคาถูก (ราคาขายในตลาดต้นกำเนิดของญี่ปุ่นอยู่ระหว่าง 70-90 เยนต่อกิโลกรัม) จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการของปลาซาบะฤดูใบไม้ร่วงโดยมหาวิทยาลัยการประมงเซี่ยงไฮ้ พบว่าปลาซาบะฤดูใบไม้ร่วงมีปริมาณโปรตีน 20.7%
ปลาซาบะมีโปรตีนและกรดไขมันในปริมาณสูงในร่างกาย จากการวิเคราะห์พบว่าปลาซาบะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ EPA และ DHA มีผลยับยั้งความดันโลหิตสูง กล้ามเนื้อหัวใจตาย และหลอดเลือดแดงแข็ง
ปริมาณสารอาหารโดยทั่วไปของตัวอย่างปลากะพงสดฤดูใบไม้ร่วงคือ: ปริมาณน้ำ (60.62 ± 0.48)%; ปริมาณเถ้า (0.75 ± {{10}}.01)%; ปริมาณโปรตีนดิบ (17.63 ± 0.34)% ต่ำกว่าปลากระพงเงิน ใกล้เคียงกับปลากะพงเหลืองตัวเล็ก และสูงกว่าปลาทะเลเศรษฐกิจ เช่น ปลาคอด ปลาปักเป้าแปซิฟิก และปลากะพงเหลืองสี่วงศ์หลัก ปริมาณไขมันดิบอยู่ที่ (21.04 ± 0.60)% ซึ่งสูงกว่าปลาทะเลเศรษฐกิจที่มีไขมันสูงหลายชนิด เช่น ปลากะพงขาว และปลากะพงเหลืองสี่วงศ์หลัก ต่ำกว่าปลาแซลมอนนอร์เวย์ ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าปลากะพงฤดูใบไม้ร่วงจัดอยู่ในกลุ่มปลาทะเลที่มีไขมันและโปรตีนสูง ตามรายงานระบุว่าภายในช่วงหนึ่ง รสชาติจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อที่เพิ่มขึ้น และรสชาติที่ดีจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อถึง (3.5-4.5)% ของตัวอย่างสด ปลาซาบะฤดูใบไม้ร่วงมีปริมาณไขมันดิบสูง จึงมีรสชาติดี
